English
Zeytinyağlı sarma, hiç şüphesiz ki Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Bu nefis zeytinyağlıya hayır diyebilen çok az kişi vardır. Gerek iç harcı gerekse asma yaprağının zeytinyağı ve limon ile birleşimi, bu yemeği kült yemeklerden biri haline getiren özelliklerdir. Klasik zeytinyağlı yaprak sarmasını yapmak da aslında düşündüğünüz kadar zor değildir.
Yalnızca birkaç temel adımı atarak siz de çok lezzetli zeytinyağlı sarma yapabilirsiniz. Sarmanızda da mutlaka iyi kalitede olan naturel zeytinyağı kullanmalısınız.
Zeytinyağlı sarma pişirme, bayramların ve özel yemeklerin en vazgeçilmezidir. Sarma, incecik sarılmalı, en iyi zeytinyağıyla pişirilmeli ve bol limonlu olmalıdır. Zeytinyağlı sarma harcı hazırlarken de elbette bazı püf noktalara dikkat edilmelidir. Söz konusu Türk mutfağı olduğunda akla ilk gelen lezzetlerden olan sarmayı siz de evinizde yapabilirsiniz.
Zeytinyağlı sarma içi, yemeğin kilit noktası olup yemeğe asıl lezzetini veren faktörlerden de biridir. Dolayısıyla sizinle paylaşacağımız tariflerdeki adımları takip ederek iç harcı profesyonel bir şekilde hazırlayabilirsiniz. İşte, sarma yemeğini yaparken takip etmeniz gereken reçete:
Zeytinyağlı sarma tarifi için aşağıda sıraladığımız malzemelere mutlaka sahip olmanız gerekiyor. Aslında her evde bulunan bu malzemelerden bazılarını opsiyonel olarak da değerlendirebilirsiniz.
Yukarıdaki listemiz sarmanın ana malzemeleridir. İç harcı için de aşağıda verdiğimiz malzemelere sahip olmanız gerekir:
Öncelikle işe sarmalarımızın iç harcını hazırlamakla başlayalım. İç harç için de ilk önce yarım su bardağı zeytinyağında rendelediğimiz soğanlarımızı soteleyelim. Soğanlarımız renk aldıktan sonra dolmalık fıstık kullanacaksak onları da sotelemeye ekleyelim.
Hemen ardından 1.5 su bardağı pirinci de karışıma ilave edip kavurmaya devam edelim. Daha sonra kuş üzümünü, tuz, karabiber, tarçın ve yenibahar gibi baharatları da karışıma tek tek ilave edelim.
Hazırladığımız harca 1 su bardağı su ekleyelim ve kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde 5 dakika pişirelim.
Asma yapraklarını tezgahımızda açalım ve ılımış olan harcımızı yaprağa bir tatlı kaşığına denk düşecek şekilde koyalım. Bu noktada asma yaprağımızın damarlı kısmının iç tarafa gelmesine de dikkat edelim.
İç harç koyduğumuz asma yapraklarını ince ince sarmaya başlayalım. Bu noktada işin içerisine sizlerin el marifeti giriyor. İlk başlarda zorlansanız da zamanla tecrübe elde edebiliyorsunuz.
Sarmalarımızı pişireceğimiz tenrecenin alt kısmına birkaç adet asma yaprağı koyalım ve sardığımız yaprakları tek tek nizami bir şekilde dizelim. Dizdiğimiz sarmaların üzerine de yuvarlak ve ince ince doğradığımız limonları yerleştirelim. 1.5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyip bir de sarmaların üzerine servis tabağı kapatalım. Bu sayede zeytinyağlı sarmaların açılmasına engel olmuş olacağız.
Zeytinyağlı sarma kaç saatte pişer diye soracak olursanız kısık ateşte 35-40 dakika yeterli diyebiliriz.
Zeytinyağlı sarma için kullandığımız suyun içme suyu olması ve ılık olması önemlidir. Aynı zamanda sarmaların daha da lezzetli olması için mutlaka az damarlı ve ince asma yapraklarını tercih etmenizi öneriyoruz. Eğer salamura asma yaprağı kullanıyorsanız yaprakları mutlaka bol suda yıkamalısınız. Aksi taktirde yemeğiniz çok tuzlu olabilir.
Zeytinyağlı sarma için 1 posyionda bulunan kalori oranı 564 kalori olarak belirlenmiştir. Her ne kadar masum bir yemek gibi dursa da diyet döneminde çok fazla tercih edilmemesi önerilir. Fakat 1 porsiyonda 9 gram protein, 33 gram yağ bulunmaktadır. Aynı zamanda 58 gram karbonhidrat da sarmanın besin değerleri arasındadır. Çok fazla aşırıya kaçmadan tüketeceğiniz sarmanın diyet döneminde size aşırı bir zararı olmayacaktır.
